喜歡喝白茶的茶友們，應(yīng)該都遇到過(guò)這種情況，剛到手的老白茶，打開(kāi)一看：
咦?怎么都是碎末和茶葉梗?
而即使是完整的葉片，稍微磕磕碰碰一下，邊邊角角就碎開(kāi)來(lái)了。
于是對(duì)白茶不是很了解的茶友就會(huì)胡思亂想了：這茶是不是品質(zhì)不好?
所以今天我們就來(lái)給大家解釋一下這是什么回事吧。
1、白茶易碎，是含水量低的緣故
在最新的白茶國(guó)標(biāo)中，對(duì)白茶的含水量有明確要求：不得高于8.5%。
也就是說(shuō)，100克的白茶里頭，水分最多只能有8.5克，多了，就是不合格的產(chǎn)品。
白茶的制作工藝簡(jiǎn)單，但也非常嚴(yán)謹(jǐn)，尤其是對(duì)于干度的把控。
白茶不炒不揉，日光萎凋，在經(jīng)過(guò)制茶工序之后，水分從葉片中脫離，干度達(dá)標(biāo)的白茶葉片就極易碎。
白茶越干度高，有利于后期存放。
含水量達(dá)標(biāo)的白茶，陳化速度雖然比較慢，但后期的陳化效果越好，茶湯也更濃稠醇厚。
所以老白茶雖然碎末多，但它的香氣、口感也毫不遜色，茶友們可千萬(wàn)別把它當(dāng)成茶渣丟掉了。
可以裝到茶包里，直接煮著喝，茶香滋味都十分濃郁。
2、茶梗，以次充好?
首先來(lái)說(shuō)，茶梗其實(shí)是茶樹(shù)嫩綠部分的嫩梗，而非已經(jīng)木質(zhì)化的樹(shù)枝。
茶梗是茶樹(shù)與茶葉之間的紐帶，負(fù)責(zé)運(yùn)輸水分、營(yíng)養(yǎng)等物質(zhì)等。
所以，作為媒介的茶梗，其本身就含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，采摘的時(shí)候大多會(huì)帶梗采摘的。
不過(guò)，在制作成茶之后，茶梗的色澤、形狀，都會(huì)呈現(xiàn)出干癟、粗糙的樣子。
因?yàn)楸容^難看，所以就會(huì)給人一種“以次充好”的感覺(jué)。
3、茶梗有什么用?
茶梗在運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)的過(guò)程中，本身也會(huì)吸收并保留一部分的營(yíng)養(yǎng)。
尤其是貢眉、壽眉采摘的時(shí)候，因?yàn)閱为?dú)的葉片內(nèi)含物質(zhì)明顯較單薄，不足以撐起白茶的滋味口感。
所以在制作成茶之后，才會(huì)保留了茶梗，借其內(nèi)含物質(zhì)補(bǔ)充整個(gè)茶品的香氣滋味口感。
而茶葉的香氣濃淡，恰恰是和細(xì)嫩、粗老程度呈反比的。
越嫩的芽頭香氣反而要淡，粗老的葉片香氣更足，所以在茶梗中香氣保留程度反而是較高的。
4、白茶的陳香，茶梗功不可沒(méi)
如今老白茶受人喜愛(ài)的原因，除了其本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效之外，還有它的陳韻香氣，醇厚甘甜的口感。
而這份茶香和滋味，也是和這其貌不揚(yáng)的茶梗，密不可分的。
茶梗富含木質(zhì)素。
所謂的“木質(zhì)素”，是植物界僅次于纖維素的天然有機(jī)物質(zhì)，其具體含量和比例與茶樹(shù)的抗逆性、茶葉的品質(zhì)息息相關(guān)，主要作用就是在后續(xù)陳化的口感香氣上。
在貯存過(guò)程中，經(jīng)過(guò)陳化的老白茶會(huì)出現(xiàn)荷香、棗香、藥香等香氣，這就是木質(zhì)素的作用。
這也是壽眉、貢眉比銀針、白牡丹更容易出藥香和棗香的原因。
其次，老壽眉的稠厚度和甘甜度更好。
這也是因?yàn)椴韫Ｖ懈缓z質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖分，增加了茶湯的甜度和稠厚度。
最后，說(shuō)了這么多，大家是不是對(duì)老白茶的碎末和茶梗有所改觀了呢?
下次可不要再誤會(huì)這些好東西啦。
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